El Dorado 21 years är - som all Demerara-rom - uteslutande gjord på melass. Slutprodukten är en blandning av sprit från enkelpanna och från kolonnpanna. Kolonnpannorna är av en mycket ålderdomlig konstruktion, och Demerara distillers har världens enda kolonnpanna byggd delvis i trä.
El Dorado 21 years avnjutes med fördel på egen hand efter maten, gärna med en bit riktigt god mörk choklad till.